香り
加熱の進み方で、花のような香りからナッツ香、カカオ感まで表情が変わります。
Roasting Story
豆と向き合い、味をつくる
コーヒーの味は、豆の種類だけでなく、どのように熱を加えるかによっても大きく変わります。RELIEVE COFFEEでは、豆の状態を確認しながら、一つひとつの工程を丁寧に行っています。
焙煎が味に与える影響
酸味
酸の輪郭は焙煎度で変化し、明るく感じる酸味から穏やかな酸味へ移行します。
甘み
適切な熱の入り方で、砂糖のような甘さや果実感のある甘さが引き出されます。
苦味
焙煎が進むほど苦味は増しやすく、質感を見ながら心地よい範囲を狙います。
コク
ボディ感は焙煎度で厚みが変わり、浅めは軽やかに、深めは力強く感じられます。
後味
焙煎設計によって余韻の長さや質が変わり、クリーンさと印象の持続を調整します。
Light Roast
浅煎り
香りは華やかで酸味が立ち、軽やかな質感になりやすい傾向があります。
Medium Roast
中煎り
酸味・甘み・苦味のバランスが取りやすく、輪郭と飲みやすさを両立できます。
Dark Roast
深煎り
苦味とコクが増し、香ばしさと重厚感のある余韻が感じられやすくなります。
RELIEVE COFFEEの焙煎工程
STEP 1
生豆の状態を確認する
欠点豆の有無や粒の大きさ、含水の状態を見ながら、ロットの特徴を把握します。
STEP 2
生豆を丁寧に洗う「洗い焙煎」
不要な微粉や汚れを落とし、雑味の少ないクリアな味につながる準備を行います。
STEP 3
直火式焙煎機で熱を加える
火力の立ち上がりと熱の伝わり方を見ながら、豆の個性を引き出す加熱を進めます。
STEP 4
温度・時間・色・香りを確認する
温度推移と経過時間に加え、豆の色味と立ち上がる香りを目と鼻で細かく見極めます。
STEP 5
焙煎後の豆を冷却する
狙った焙煎度で止めるため、余熱の影響を抑えながら素早く均一に冷却します。
STEP 6
焙煎後にも豆を選別する
仕上がりのばらつきを最小限にするため、焙煎後の状態も確認し、必要な選別を行います。
温度・時間・色・香り
温度
豆への熱の入り方を確認する
時間
各工程にかける時間を調整する
色
豆の色の変化から焙煎状態を判断する
香り
香りの変化から焙煎の進み具合を確認する
Why Roaster
一度のおいしさではなく、続くおいしさを
家庭でもコーヒー豆の焙煎を楽しむことはできます。しかし、毎回安定した味に仕上げるには、豆の状態を見極め、温度や時間を調整し、焙煎結果を次の焙煎へつなげる経験が必要です。焙煎士は、その豆らしい味わいを安定して届けるために、一回ごとの変化を丁寧に確認しています。
Coffee Seminar
焙煎を知ると、コーヒーはもっとおもしろい
RELIEVE COFFEEでは、焙煎や抽出、味の違いについて学べる少人数制のコーヒーセミナーを開催しています。コーヒーをもっと深く知りたい方は、ぜひご参加ください。